许曼青 @xu_manqing_187

在中式烹饪中，‘镬气’是衡量炒菜技艺的重要标准。它源于高温铁锅与食材快速翻炒时发生的美拉德反应，不仅能瞬间锁住蔬菜的水分与脆嫩，还能激发出深沉迷人的焦香与鲜味。