دم کردن زعفران با تکههای یخ یکی از روشهای سنتی و ظریف در آشپزی ایرانی است. این شیوه شوک حرارتی ملایمی ایجاد میکند که باعث استخ*اج حداکثری رنگدانههای کروسین و عطر خالص سافرانال میشود، بدون آنکه گرمای مستقیم به اسانس لطیف این ادویه گرانبها آسیب بزند.