En la tradición gastronómica de Colombia, las envolturas vegetales son fundamentales para aportar sabor y proteger las preparaciones. El uso de hojas de bijao, plátano o achira en tamales y envueltos no es solo un método ancestral de cocción al vapor, sino un recurso que transfiere aceites esenciales y notas herbáceas únicas a las masas de maíz o arroz durante largas horas a fuego lento.