Fërgesa e Tiranës përbën një simbol autentik të tryezës së Shqipërisë së Mesme. Ajo përgatitet duke fërguar speca dhe domate të pjekura në vaj ulliri, të cilave u shtohet gjizë pa kripë ose djathë i bardhë dhe hudhër e grirë. K*r piqet në tavë dheu derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë, fërgesa shërbehet e ngrohtë me bukë misri të freskët.