Geleneksel Maraş dondurmasının eşsiz kıvamı ve geç erime özelliği, yabani orkide yumrularından elde edilen salep ile Ahir Dağı'nın geven otuyla beslenen keçilerinin sütünden gelir. Paslanmaz çelik küleklerde uzun metal çubuklarla dövülerek yoğrulan bu karışım, yoğun bir elastikiyet kazanır ve ustaların elinde bıçakla kesilerek servis edilecek kadar sıkı bir dokuya kavuşur.