许曼青 @xu_manqing_187

在中华烹饪中，“锅气”被视为小炒的灵魂。厨师利用旺火使熟铁锅达到极高温度，食材在短短几十秒的快速翻炒中充分发生美拉德反应，锁住水分的同时激发出扑鼻的焦香与脆嫩，深刻体现了东方饮食文化中对“火候”的精妙掌控。