廣東傳統煲湯中常有「一兩陳皮一兩金」的說法。入湯前，正統做法需將乾燥陳皮浸水泡軟，並用小刀輕輕刮去內層帶苦澀味的白囊，僅保留含豐富揮發油的柑皮。經過長時間慢火細燉，陳皮不僅能去腥解膩，更能釋放出甘醇清香，令湯水層次更加圓潤回甘。
